發酵液過濾有哪些需要特別留意的事項？

發酵液的預處理方法。

發酵液成分復雜，多為非牛頓型流體，粘度大，菌體細胞等固體粒子小，壓縮性大。因此，發酵液直接過濾速度慢，采用適當的預處理方法才能加快過濾速度。常用的發酵液預處理方法如下。其中每種預處理方法都有優勢和注意事項，上海卓品科技研究發現，根據不同發酵液的質量和工藝要求，避免預處理方法的注意事項，選擇合適的預處理方法。

(1)降低粘度。

降低發酵液粘度的主要方法是加水稀釋和加熱。

加水稀釋可以降低發酵液的粘度。啤酒、黃酒、醬油等釀造食品，發酵液通過固液分離的液體作為商品銷售，采用高濃度發酵后加水稀釋過濾，效果顯著。然而，對于大多數以固體為最終產品形態的發酵產品，加水稀釋會增加發酵液的體積，發酵產品的濃度也會倍數，不僅會增加后續工藝的處理量，還會增加能源消耗和后續廢水處理的壓力，因此加水稀釋法必須慎重使用。

對于熱穩定的發酵產品，加熱發酵液是一種簡單有效的預處理方法。加熱不僅能有效降低液體粘度，提高過濾率，還能促進部分蛋白質熱變性，加快菌體細胞聚集，提高蛋糕孔隙率，減少蛋糕含水量。上海卓品科學技術研究表明，使用加熱方法時，必須控制溫度和時間，避免目的產物變性失活或產物和發酵液中的殘糖等雜質反應。另外，溫度過高或時間過長，不僅會增加能源消耗，還會溶解細胞，釋放細胞內的物質，增加發酵液的復雜性，影響后續的分離和純化。

(2)調整pH。

pH值影響發酵液中某些成分的表面電荷性質和電離度，改變這些物質的溶解度等性質，適當調節pH值可以改善過濾特性。但是，極端的pH值也會導致某些目的性產物失活，消耗大量的酸堿

(3)凝聚和凝聚。

上海卓品科學技術發現凝聚和凝聚是目前工業上常用的預處理方法之一。其原理是向發酵液中添加化學藥劑，改變菌體細胞和蛋白質等膠體離子的分散狀態，凝結成大粒子，過濾餅時產生良好的粒子保留作用。該方法常用于細菌、粘度大的發酵液預處理。

(4)添加輔助過濾劑發酵液中的菌體細胞、凝固蛋白等懸浮物，粒子小，壓力容易變形，直接過濾容易堵塞過濾布等過濾介質的過濾器，過濾困難。為了改善發酵液的過濾率，通常在發酵液的預處理過程中添加輔助過濾器。